我们好，我是小一，我来为我们回答以上问题。涮牛肉片怎样做好吃又嫩，涮牛肉怎样腌制才嫩很多人还不知道，现在让我们一同来看看吧！

预备用料：牛肉 150克、蛋清 半个、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3汤匙、、蒜头 3瓣、麻油 5克

1、预备好牛肉。

2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

3、姜磨成姜末。

4、挤出姜汁。

5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

7、再参加3汤匙啤酒。

8、 手清洗洁净，戴上一次性手套，把参加姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充沛吸收啤酒和姜汁。

10、然后把鸡蛋翻开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

11、再用手朝一个方向拌和两分钟左右。

12、接着倒入适量麻油。

13、 参加生粉。

14、再拌和均匀，使牛肉里边的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

15、最终一步也很要害，便是刷火锅的时分牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。

16、刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色立刻拿起来。

本文到此解说结束了，期望对我们有协助。