我们好，我是小一，我来为我们回答以上问题。排叉的做法，排叉很多人还不知道，现在让我们一同来看看吧！

排叉：北京小吃，用面做的。

姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。从其名就可知道，它质料中有鲜姜，因食用时有显着的鲜姜味而得名。它不可是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个种类。茶菜是满族、回族礼仪性食物。满族人在设席宴客时，习气用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，必定按次序上。回族人不喝酒，但为了礼节，多以茶代酒，因此茶菜是必不可少的。

还有一种带咸味的排叉，质料为面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉相同，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特色，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。

≮做法≯

1、鲜姜去皮剁成细粥，面粉加必定份额的明粥，一同放入盆中，用凉水和成面团。将面团压成薄片，然后在薄片上撒上细淀粉，叠起组成，用刀切成宽2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一同，中心顺切三刀，散开成单片套翻在一同，用温油炸。

2、将炸好的排叉过蜜，过蜜的办法是用鲜姜去皮切细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，持续熬开后移小火上，将炸好的排叉入姜汁熬出桂花饴糖中过蜜。

3、过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特色，食用时有姜味。“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

本文到此解说结束了，期望对我们有协助。